Courbe Temperage Chocolat Noir

On le laisse ensuite refroidir à 34 35 c pour le chocolat noir ou 33 34 c pour le chocolat lait ou blanc à température ambiante.

Courbe temperage chocolat noir. Remuez constamment afin que le chocolat ne cristallise pas trop vite sur les bords. Il s agit de faire fondre le chocolat ou couverture noire à 55 c faire redescendre la température à 27 c puis remonter et maintenir à une température de 31 32 c pendant le travail. On ajoute ensuite 1 de beurre mycryo donc ici 4 g.

Cela prend à peine quelques instants soyez vigilants et contrôlez très souvent la température. L usage d une thermo sonde est fortement recommandé. On mélange jusqu à atteindre 31 32 c pour le chocolat noir ou 29 30 c pour le chocolat au lait ou blanc.

Faîtes fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas la température indiquée. Chocolat de couverture noir inaya matériel utilisé. Petit bonus à la fin quelques décorations possible n hésitez pas à v.

Le tempérage du chocolat demande rigueur et précision. Courbes du tempérage du chocolat noir. Pour le chocolat noir.

Un tuto d explication concernant le tempérage du chocolat noir. C est prêt et c est beaucoup plus facile. Le tempérage consiste à suivre une courbe de température bien précise.

4 3e pallier de la courbe de température pour tempérer le chocolat noir hors du feu placez votre récipient dans votre bain marie d eau chaude celle que vous avez conservé pour faire remonter la température du chocolat à 31 32 c. Ingrédients pour 500 g de chocolat de couverture. 55 pour le chocolat noir et 45 48 pour le lait ou le blanc.