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Cette méthode vous garantit un maximum de contrôle sur la température de votre préparation c est pour ça que vous avez plus de chance de la réussir si vous utilisez un bain marie.
Fondre chocolat bain marie. Grâce au bain marie vous obtiendrez un chocolat ultra brillant et lisse. Présent dans de nombreuses recettes le faire fondre est un véritable challenge tant le produit nécessite de l attention il ne faut en rien le brusquer et une préparation trop agressive peut le faire grainer ou brûler. Si vous ne disposez pas d un appareil professionnel déposez un fond d eau dans une grande casserole.
Croquer dans un carreau de chocolat nous ramène toujours à des instants heureux. Coupez le en petits morceaux ou les chocolatiers le râpent. Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu à ce qu elle frémisse ne pas la faire bouillir.
N oubliez pas que le bain marie est la méthode la plus appropriée pour faire fondre du chocolat blanc qui risque de brûler à une température peu élevée environ 40 c. Vous pouvez le faire fondre au bain marie ou dans un microonde par courts intervalles de temps pour éviter cela. Bien que le chocolat fond très facilement une mauvaise manipulation peut le bruler ou le faire coller tout aussi vite.
Pour ce faire. Il se mariera parfaitement bien à toutes vos recettes de desserts préférés. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pour obtenir une température de 27 28.
Sachez qu il est possible de faire fondre du chocolat au bain marie tout en utilisant le robot thermomix vous obtiendrez un chocolat bien lisse et fondant. Dans un premier temps coupez le chocolat en petits morceaux à la main ou à l aide d un couteau. Faire fondre du chocolat avec de la crème bouillante le meilleur moyen d obtenir un chocolat lisse en étant assuré de ne pas le faire brûler est d appliquer le principe de la ganache.
Pour faire fondre du chocolat au bain marie tu as besoin de 2 casseroles qui rentrent l une dans l autre dans la plus grande tu mets de l eau à bouillir et tu poses la seconde casserole dans cette eau elle se trouve donc chauffée de toute part sans être au contact de la flamme c est dans cette seconde casserole que tu mets ton chocolat cassé en petits morceaux tu fais attention que l eau qui bout ne déborde pas à l intérieur de la casserole qui contient le chocolat tu remues ton. Utilisez un chocolat à fondre de bonne qualité. Au centre placez un récipient résistant à la chaleur une casserole plus petite ou un bol résistant et déposez les carrés de chocolat.
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