ã Tapes De Fabrication Du Chocolat

Pour obtenir du bon chocolat il faut tout de mãªme respecter certaines ã tapes.

ã tapes de fabrication du chocolat. C est à bastille au fond d une petite cour pavée de la rue de la roquette dans le xie arrondissement de paris que se cache la manufacture de chocolat ouv. Pour fabriquer le chocolat il faut rajouter à la pâte initiale du sucre du beurre et éventuellement du lait. Broyées et chauffées entre des cylindres d acier les fèves se transforment en pâte de cacao.

Une fois les fèves débarquées du cargo elles sont nettoyées puis chauffées pendant une demi heure de 100 à 140 c selon le type de cacao afin de développer l arôme du chocolat ces arômes dépendent essentiellement des précurseurs nés lors de la fermentation. La cueillette des cabosses avant de cueillir la cabosse sur son cacaoyer il faut s assurer qu elle est arrivée à maturité. Ces ingrédients seront mélangés et malaxés.

Gã nã ralement elle a lieu entre le mois d octobre et le mois de mars. Ces 6 premières étapes de fabrication du chocolat commencent par la cueillette des fruits du cacaoyer et s achèvent sur le nettoyage des fèves. La premiã re ã tape de la fabrication du chocolat passe par la cueillette des cabosses.

Valrhona vous ouvre les portes de sa chocolaterie découvrez de nouveaux contenus exclus. Le tourteau est passé à travers un tamis pour obtenir la poudre de cacao. Vous vous êtes toujours demandé comment le chocolat était fabriqué.

Pâtisseries tablettes confiseries bonbons boissons le chocolat se décline et est de plus en plus présent dans l alimentation quotidienne. Les différentes étapes de fabrication du chocolat. Obtention d une pâte homogène qui sera laminée au travers de machines les broyeuses raffineuses.

Le chocolat est ensuite ajouté à d autres ingrédients comme le beurre de cacao ou des graisses de moins bonne qualité et est moulé à une température précise. Chaque ingrédient utilisé pour la fabrication de nos produits chocolatés est particulièrement important pour moi. Le chocolat est issu des fèves du cacaotier aussi appelé cacaoyer un petit arbre américain ces fèves sont ramassées décortiquées et triées séchées fermentées torréfiées et broyées.