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Pour accélérer le processus hacher le chocolat finement.
Chocolat fondu au bain marie. Si vous ne disposez pas d un appareil professionnel déposez un fond d eau dans une grande casserole. Ne le remuez pas tant qu il n est pas totalement fondu. La vapeur assure une chaleur égale et douce ce qui permet au chocolat de fondre sans cuire.
Le chocolat n appécie guère une chaleur directe. Poser un saladier supportant la chaleur sur une casserole d eau frémissante. Vous pouvez très facilement le brûler et en altérer le goût et la consistance.
Cuisson du chocolat au bain marie. Lorsque le chocolat est presque entièrement fondu retirer le mélange du feu. Si le geste semble simple il est pourtant très périlleux de chercher à faire fondre du chocolat sans quelques précautions.
Il est possible de le faire fondre avec un filet d eau de lait ou 1 noisette de beurre. Si la cuisson au bain marie vous horripile passez au micro onde. Pour un glaçage à la crème ou une ganache.
Petit tour des erreurs les plus souvent commises concernant le chocolat. Au centre placez un récipient résistant à la chaleur une casserole plus petite ou un bol résistant et déposez les carrés de chocolat. Quelques carreaux dans une casserole sur le feu et j obtiendrai du chocolat fondu.
La cuisson au micro onde cassez la tablette en petits morceaux dans un récipient de verre adapté au micro onde. Utiliser un bain marie rempli d eau frémissante pour faire fondre le chocolat. Grâce au bain marie vous obtiendrez un chocolat ultra brillant et lisse.
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