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Mélangez à l aide d une spatule.
Coque en chocolat blanc. Solution 1 250 g de chocolat de couverture blanc zéphyr 34. 120ml de crème liquide à 30 cette purée de framboises est pour info de qualité professionnelle et composée de 90 de framboises et seulement 10 de sucre. Placer les moules au congélateur pendant 5 min jusqu à ce que le chocolat durcisse.
Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine égoutée. Sphères en chocolat. Chocolat de couverture blanc zéphyr 34 5 g de beurre de cacao mycryo soit 1 du poids de chocolat finition perlé velours.
Dans une coque en chocolat blanc sur un lit d orange curd une mousse au chocolat noire aérienne. 125 g de beurre de cacao. A l aide d un pinceau badigeonnez des coques en silicone de chocolat fondu.
Lorsque la température atteint 28 c remettez le chocolat à chauffer au bain marie jusqu à ce que la température remonte à 29 30 c. C est une recette est vraiment très bonne avec 3 mousses aux 3 chocolats différents. Pour les coques en chocolat.
Technique de pâtisserie ce petit tuto afin de vous expliquer comment réussir des coques ou demi sphère au choco. 2 5 feuilles de gélatine. Comment faire une coque dôme au chocolat.
Vous pouvez alors commander des coques de cabourg en gros. 500 grammes de coques donc assorties aux trois parfums. 17 caramel 17 fleur de sel et 17 teurgoule.
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