Courbe Tempã Rature Chocolat Noir

Pour le chocolat noir.

Courbe tempã rature chocolat noir. J ai pas trouvé de réponse encore alors je m oriente vers la cheffe de la pâtisserie. La température dans cette démarche est un aspect essentiel. Pour le chocolat au lait et le blanc ne jamais dépasser 45 à 48.

Les températures peuvent varier de 1 c en fonction du chocolat utilisé et de son pourcentage en beurre de cacao. Il s agit de faire fondre le chocolat ou couverture noire à 55 c faire redescendre la température à 27 c puis remonter et maintenir à une température de 31 32 c pendant le travail. Mais s il y a un élément qu il faut posséder et maîtriser c est le thermomètre.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie en remuant régulièrement. Lorsque la température atteint 50 c ôter le chocolat du bain marie d eau chaude puis laisser monter en température en continuant à remuer jusqu à atteindre 55 58 c. Courbes du tempérage du chocolat noir.

Je rappelle les températures à respecter pour le chocolat. Quelles sont les températures de tempérage du chocolat noir au lait et blanc. On le laisse ensuite refroidir à 34 35 c pour le chocolat noir ou 33 34 c pour le chocolat lait ou blanc à température ambiante.

Pour le chocolat noir. Le temps de préparation varie en fonction de la quantité de chocolat. Suivant les marques de chocolat les courbes de températures peuvent varier de quelques degrés.

C est prêt et c est beaucoup plus facile. On mélange jusqu à atteindre 31 32 c pour le chocolat noir ou 29 30 c pour le chocolat au lait ou blanc. Faîtes fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas la température indiquée.